"Ndernappe" al sugo di ventricina e "pallotte cace e ove". Ndernappe in passato chi non poteva permettersi la pasta "bianca", fatta interamente di farina, impastava una piccola parte di farina con crusca e acqua ed otteneva così una pasta più scura: le ndernappe. Pallotte cace e ove Il vero protagonista delle pallotte "cace e ove" (formaggio e uova) è il pecorino, questa ricetta è pensata in funzione di una delicatezza che non copra il sapore del formaggio. Nulla toglie però che si mantenga la tradizione di un piatto saporito, calorico e di "recupero": quindi vari formaggi, mollica di pane per economizzare e aglio tritato per insaporare e poi ancora peperoncino ed erbe aromatiche nella salsa di pomodoro. Le polpette vengono fatte utilizzando poca mollica di pane, il formaggio sbriciolato o grattuggiato grossolanamente e uova sbattute bene ma molte di più rispetto alle normali polpette di carne. Qui infatti non servono solo per "legare" gli ingredienti ma giocano un ruolo da protagonsita.   Ventricina Ventricina Salume tipico dell’Abruzzo, ma molto utilizzato anche in Molise. Ogni paese ha la propria ventricina. Preparato con parti di maiale grasse e magre insaporite da rosmarino e abbondante peperoncino. Il nome deriva dal fatto che il salume viene insaccato in una parte del ventre del maiale.

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